1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和（hé）鱼皮，把肉剔下来

2.用刀（dāo）剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加（jiā）入少许的（de）水（shuǐ），剁完一面（miàn）后，用刀（dāo）将下面的鱼肉翻上（shàng）来接着（zhe）剁

3.加（jiā）入（rù）剁碎的葱花（huā）和姜（jiāng）粒，继（jì）续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘（zhān）稠、很细腻（nì）的肉糜

4.鱼糜放入一盆中（zhōng），顺（shùn）一个方向不断搅拌，边搅拌边加（jiā）入少许水，继续顺一（yī）个方向搅拌，直到鱼（yú）肉上劲（jìn）

5.加入一勺盐和（hé）少许味精、加入少许香油（yóu），加（jiā）入两勺（sháo）花（huā）生油（yóu），顺一（yī）个方向（xiàng）搅打均匀（yún）后，便可以做鱼（yú）丸了

6.锅（guō）里放大半锅凉水，将燃气（qì）灶火力开（kāi）最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便（biàn）挤出一个小丸（wán）子，用一个（gè）汤勺放（fàng）入（rù）凉水锅（guō）中，以此类推（tuī），锅（guō）中水边（biān）小火加（jiā）热边往里放丸（wán）子，直到鱼糜（mí）用完（wán）

7.锅（guō）中浮满丸子后（hòu），转中（zhōng）火，锅中水沸腾后，即（jí）可关火，往汤里（lǐ）加入（rù）少（shǎo）许盐、少许醋、依个（gè）人口味放（fàng）入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出（chū）锅

烹饪技巧

1、边（biān）剁鱼肉边加（jiā）入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细（xì）嫩

2、剁完一（yī）面后，用（yòng）刀将下面的鱼肉翻上来接着剁（duò），这样（yàng）不（bú）断重（chóng）复（fù），鱼肉剁得均匀又细腻

3、剁好的鱼（yú）糜要顺一个方（fāng）向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲

4、觉得鱼糜太粘稠太（tài）干（gàn）硬（yìng）的要（yào）加入适量的水（shuǐ）继（jì）续搅打，如果鱼糜太粘（zhān）稠做（zuò）好的（de）鱼丸会硬一些，不够（gòu）细嫩

5、搅打好（hǎo）的鱼糜无需加任（rèn）何其他辅（fǔ）料，只（zhī）要加入少许盐调（diào）味，加入（rù）适量油让鱼糜（mí）更（gèng）滑润（rùn）即可

6、用手（shǒu）即可挤出圆润的丸（wán）子，汤勺（sháo）不粘（zhān）鱼糜的（de）窍门是：勺子用（yòng）之前沾少许（xǔ）凉水（shuǐ）

7、丸子（zǐ）要凉水（shuǐ）下锅，最小火（huǒ）力（lì）加热，边加热边往（wǎng）锅里放（fàng）鱼（yú）丸，这样丸子受（shòu）热（rè）更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在（zài）水（shuǐ）面了，不会出现生的生，熟的熟

8、最后转中火，沸腾（téng）后关火，最后依个人口（kǒu）味加入调味料（liào）即可