水产鲜品（pǐn） 水产鲜品是指（zhǐ）未（wèi）经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以（yǐ）及面包、熟食等现（xiàn）场加工（gōng）品（pǐn）类（lèi）的商品的统称。生鲜商品的特点、保（bǎo）存条（tiáo）件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷（lěng）冻；属于散装商品并需（xū）要（yào）用称重（chóng）打条码（mǎ）方式售（shòu）卖；保质（zhì）期比较短；同时在消费习惯上也有（yǒu）很大的关（guān）联性。

水（shuǐ）产冻品 水（shuǐ）产冻（dòng）品是指利用低温条（tiáo）件抑制（zhì）水（shuǐ）产品自溶（róng）作用酶的活性（xìng）和附着微生物的繁殖（zhí），并减缓其（qí）脂质氧化、非（fēi）酶（méi）性褐变等化学反应速（sù）度，使之在贮藏期（qī）间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包（bāo）括冷藏保鲜和冻结保（bǎo）鲜两类方法。

干制品 水产干制（zhì）品是（shì）指水产品的水分含量降低到细菌发育所需的最低水分浓（nóng）度（即约（yuē）40%）以下时，一般不易发生腐（fǔ）败。但干制食品的贮藏性（xìng），不仅与水分含量有（yǒu）关（guān），而且取决于可被（bèi）微生物利用的水分活度(Aw)之值。

腌制（zhì）品 腌制就是让食盐大量渗（shèn）入食品组织（zhī）内来达到保（bǎo）藏食品的（de）目的，这些经过腌制加工的食品称为腌（yān）制品。